Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 250°F. Legg et bakepapirkledd stekebrett med høye kanter. Fordel druer i ett lag på stekebrettet. Drypp over 3 teskjeer olivenolje; vend forsiktig slik at de dekkes. Legg shallots på et stykke aluminiumsfolie av kraftig kvalitet; drypp over 1 teskje olje. Pakk inn i folie; sett i en liten ildfast form. Stek til shallots er veldig myke, ca. 1 ½ time, og druer er krympet og lett karamellisert, ca. 2 ½ time. La avkjøle. Kan forberedes på forhånd: Kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar separat og kjøl ned. Ta ut av kjøleskapet og la komme til romtemperatur før bruk. Bland shallots, de oppsamlede saftene, eddik og honning i en blender og kjør til glatt puré. Smak til med salt og pepper. Med blenderen i gang, tilsett gradvis de resterende ¾ koppen olivenolje. Kan forberedes 1 dag i forveien: Dekk til og kjøl ned. La stå til romtemperatur før servering. Vend ruccola i en stor bolle med nok dressing til å dekke bladene. Fordel på tallerkener. Topp med pærer og druer. Strø over knust pepper og server.
2. 22. Forvarm ovnen til 250°F. Legg et bakepapirkledd stekebrett med høye kanter. Fordel druer i ett lag på stekebrettet. Drypp over 3 teskjeer olivenolje; vend forsiktig slik at de dekkes. Legg shallots på et stykke aluminiumsfolie av kraftig kvalitet; drypp over 1 teskje olje. Pakk inn i folie; sett i en liten ildfast form. Stek til shallots er veldig myke, ca. 1 ½ time, og druer er krympet og lett karamellisert, ca. 2 ½ time. La avkjøle. Kan forberedes på forhånd: Kan lages 2 dager i forveien