Fremgangsmåte

1. 11. I en foodprosessor eller for hånd, bland sammen alle de tørre ingrediensene, og tilsett deretter vegetabilsk olje, fulgt av 1/3 kopp vann, og bland til en glatt, satiny, fast deig dannes. Tilsett mer vann om nødvendig. En fastere deig hjelper til med at poori-en puffer opp bedre og også med å absorbere mindre olje når den stekes.
2. 22. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate og kna i 5 minutter. Legg den i en oljet bolle. Dekk med plastfolie og la den hvile i 30 minutter.
3. 33. Del deigen i 8 like store porsjoner og trill dem til baller. Påfør olje på motsatte sider av deigballene og trykk dem flate med en kjevle til en rund skive på 3 til 4 tommer i diameter.
4. 44. Dekk et stekebrett med papirhåndklær. Fyll en middels stor kjele eller en tykkbunnet panne en tredjedel full med rapsolje, ca. 10 cm, og varm opp til middels høy varme; oppvarm til 180°C. Test oljen ved å slippe inn en liten bit deig. Oljen er klar hvis deigen syder ved kontakt og begynner å bli brun innen ett minutt. Dyppfriter brødet, ett om gangen, til det er gyldentbrunt, 3 til 4 minutter, og snu en gang for å sikre at det puffer opp. Å trykke deigen forsiktig ned under overflaten av oljen med en hullsleiv mens poori-en stekes, hjelper den å puffe opp. Legg poori-ene på det dekkede stekebrettet for å renne av og server umiddelbart.