Fremgangsmåte

1. 11. Blanch 1 kopp blomkålbuketter i en middels stor kjele med kokende, saltet vann til de akkurat er sprø møre, ca. 2 minutter. Sil av vannet. Skyll under kaldt vann; la renne godt av. Sett til side. Smelt smør i en stor, tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett løk, purre, selleri og resten av blomkålen. Dekk til og kok til løken er myk, men ikke brun, og rør ofte, ca. 8 minutter. Tilsett mel og rør i 2 minutter. Rør gradvis inn grønnsaksbuljong. Tilsett 1 kopp melk. Kok opp blandingen. Skru ned varmen. Dekk delvis til og la småkoke til grønnsakene er veldig møre og suppen har tyknet, rør av og til, ca. 20 minutter. Kjør suppen glatt i en blender i porsjoner. Hell tilbake i samme kjele. (Blomkål og suppe kan forberedes én dag i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskap. La blomkålen komme til romtemperatur før bruk.) La suppen småkoke, og spe med mer melk etter behov. Tilsett gradvis Stilton, og rør til den er smeltet. Krydre med hvit pepper og salt etter smak.
2. 22. Blanchér 1 kopp blomkålbuketter i en middels stor kjele med kokende, saltet vann til de akkurat er sprø møre, ca. 2 minutter. Sil av vannet. Skyll under kaldt vann; la renne godt av. Sett til side.
3. 33. Smelt smør i en stor, tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett løk, purre, selleri og resten av blomkålen. Dekk til og kok til løken er myk, men ikke brun, og rør ofte, ca. 8 minutter. Tilsett mel og rør i 2 minutter. Rør gradvis inn grønnsaksbuljong. Tilsett 1 kopp melk. Kok opp blandingen. Skru ned varmen. Dekk delvis til og la småkoke til grønnsakene er veldig møre og suppen har