Fremgangsmåte

1. 1Lag deig: Rør sammen gjær, 1/4 kopp varmt vann og sukker i en stor bolle, og la det stå til det blir skummende, ca. 5 minutter. (Hvis blandingen ikke skummer, start på nytt med ny gjær.) Rør inn mel, salt og resten av de knapt 3/4 koppen vann med en tresleiv til en myk deig dannes. Vend ut deigen på en godt melet arbeidsflate og elt med lett melete hender til deigen er elastisk og glatt, men fortsatt smidig og litt klissete, i 6 til 8 minutter. Form deigen til en ball. Legg deigen i en stor, oljet bolle og vend den slik at den dekkes av olje. Dekk bollen med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle (ikke terryklut) og la den heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 til 2 timer.
2. 2Lag rundstykker: Slå ned deigen (ikke elt). Ta den ut av bollen og brett den inn i tre deler som en konvolutt. Del deigen i 16 like store deler, og trill hver del til en ball. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og dekk løst med plastfolie (eller et håndkle). La dem heve på et varmt sted til de har doblet seg i størrelse, ca. 1 time. Pensle hver ball lett med eggehvite. Legg forsiktig en skive med rugkrisp på toppen av hver bolle, med eggevasjen opp. Stek rundstykkene til de er gyldne, ca. 20 minutter. Avkjøl til lunkent eller romtemperatur.
3. 3Lag rugkrisp-topper mens rundstykkene hever: Rør sammen mel og salt, og rør inn vann og olje til en deig. Vend ut deigen på en lett melet arbeidsflate og elt 4-5 ganger. Del deigen i 16 veldig små biter. Kjevle ut hver bit til en tynn sirkel (ca. 2 tommer; formen trenger ikke være helt rund) på en lett melet overflate, og legg dem i ett lag på et bakepapir