Fremgangsmåte

1. 1Bland ekstra virgin olivenolje, gressløk og sitronjuice i en blender eller foodprocessor til det er jevnt. Rør inn revet sitronzest. Krydre med salt og pepper etter smak. FORHANDSVARE Kan lages 3 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La det komme til romtemperatur før bruk. Fyll to store boller med isvann og is, og sett til side. Hell nok vann i hver av to store stekepanner til en dybde på 2,5 cm. La vannet småkoke over middels varme. Tilsett 3 ss eddik i hver panne. Knekk forsiktig hvert egg i individuelle ramekiner. Skyv forsiktig ett egg om gangen ned i det småkokende vannet, og arbeid i porsjoner av tre egg per panne. Kok til eggehvitene akkurat har stivnet, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør eggene forsiktig til bolle med isvann, pass på å ikke ødelegge eggene. FORHANDSVARE Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar eggene i isvann i kjøleskapet.
2. 2Forvarm grillen. Fordel asparges i ett lag på en bakeplate med kant. Drypp over 3 ss olivenolje, og vend aspargesen slik at den dekkes. Strø over salt og pepper. Grill asparges i 6 minutter. Vend aspargesen og fortsett å grille til den er sprø og mør, og begynner å bli brun, ca. 6 minutter til. Fordel aspargesen på 6 tallerkener og legg skiver av prosciutto over. Hell nok vann i hver av to store stekepanner til en dybde på 2,5 cm; la det småkoke. Bruk en hullsleiv og overfør eggene til pannen; kok i 1 minutt for myke plommer. Bruk en hullsleiv og legg 1 eller 2 egg oppå hver porsjon med asparges og prosciutto. Drypp over og rundt hver porsjon med gressløkolje. Server resten av gressløkoljen