Fremgangsmåte

1. 1Fyll: Rør sammen østerssaus, soyasaus, sesamolje, sukker og salt i en liten bolle til sukker og salt er oppløst. Varm opp en tørr, 30 cm stor stekepanne (ikke non-stick) over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og tilsett deretter 2 spiseskjeer peanøttolje, mens du svinger pannen for å dekke bunnen. Wok stek ingefær, hvitløk og vårløk til vårløken er visnet, ca. 1 minutt. Tilsett selleri, gulrøtter og sopp, og wok til grønnsakene er myke, 4 til 6 minutter. Skyv grønnsakene mot kanten av pannen, og tilsett deretter reker i midten og wok til de er akkurat kokt gjennom, 3 til 5 minutter. Tilsett svinekjøtt og østerssaus, og rør sammen alle ingrediensene i pannen til de er godt blandet. Krydre med salt og overfør til en stor, flat bolle. La avkjøle, og rør av og til i ca. 30 minutter.
2. 2Lag eggruller: Gni forsiktig av papiret på wrappers for å skille dem hvis nødvendig (wrappers er kanskje ikke helt kvadratiske). Legg én wrapper på en arbeidsflate, med et hjørne nærmest deg, og hold de resterende dekket med plastfolie. Rør fyllet, og fordel deretter en knapp 1/4 kopp fyll horisontalt over midten av wrapperen for å danne en 10 cm lang logg. Brett det nederste hjørnet over fyllet, og brett deretter inn sidehjørnene. Pensle det øverste hjørnet med egg, og rull opp wrapperen tett for å lukke fyllet, og forsegle rullen med det øverste hjørnet. Overfør rullen, med skjøten ned, til et bakepapirkledd stekebrett, og dekk løst med plastfolie. Gjør flere eggruller på samme måte, og overfør dem til bakepapiret etter hvert som de er ferdige (du kan ha noe fyll til overs). Sett ovnracket