Fremgangsmåte

1. 1Lag paibunn: Bland mel og salt i en foodprocessor. Tilsett kortreist og smør. Bruk av/på-knappen og kjør til blandingen ligner grovt mel. Bland inn nok vann, en spiseskje av gangen, til det dannes fuktige klumper. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk inn i plastfolie; la den hvile i kjøleskapet til den er fast nok til å kjevles ut, ca. 1 time. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en runding ca. 1/8 tomme tykk. Overfør rundingen til en 23 cm stor glasspaiform. Trim kanten slik at den har ca. 2 cm overheng. Brett overhengen under og pynt kanten dekorativt med en krønsj. Sett i kjøleskapet mens du lager fyllet.
2. 2Lag fyllet: Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C. Stikk hull i potetene med en tannpirker. Kok i mikrobølgeovn på høy effekt til de er møre, ca. 6 minutter på hver side. La dem avkjøle helt. Skrap ut potetkjøttet i en foodprocessor; kast skinnene. Kjør til glatt puré. Mål opp nok søtpotetpuré til 3 dl. Sett resten til side for en annen bruk. Ha puréen i en stor bolle. Tilsett brunt sukker og de neste 6 ingrediensene, og visp til glatt. Hell fyllet i den forberedte paibunnen. Stek til fyllet puffes opp rundt kantene og er stivnet i midten, ca. 50 minutter. Overfør til en rist og avkjøl helt. Sett i kjøleskapet til den er kald, minst 3 timer. (Kan lages dagen før. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.) Server paien med pisket krem.
3. 3Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C. Stikk hull i potetene med en tannpirker. Kok i mikrobølgeovn på høy effekt til de er møre, ca