Fremgangsmåte

1. 1Forvarm broiler. Plasser tomaten på en bakeplate med oppkant og grill til skinnet er sprøtt og begynner å gli av, og snu den én gang med tang, ca. 3 minutter. Når den er avkjølt nok til å håndtere, skrell av skinnet, del tomaten i to og klem ut frøene. Hakk nøttene i en food processor; tilsett tomat, piquillo-pepper, 2 ss olivenolje, hvitløk, paprika, eddik, salt og cayennepepper, og kjør til en jevn puré. Overfør romescosausen til en bolle. FORHANDSVARE: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Smelt smør sammen med de resterende 2 ss olivenolje i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme. Tilsett kveite og stek til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter på hver side (fisken vil ikke være gjennomkokt). Overfør kveiten til en tallerken. Hell buljong i samme panne og kok opp; rør inn romescosausen. Legg kveiten tilbake i pannen; skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la det småkoke til kveiten er ugjennomsiktig i midten, ca. 2 minutter. Overfør kveiten til tallerkener. Legg dampede poteter ved siden av. Øs romescosausen over fisken; dryss over persille, hvis ønskelig, og server. Noen ganger merket Pimentón Dulce eller Pimentón de La Vera Dulce; finnes i noen supermarkeder, spesialbutikker og på tienda.com.