Grunnleggende surdeigsbrød
Lær hvordan du lager enkelt og smakfullt surdeigsbrød med vår grunnleggende oppskrift. Perfekt for nybegynnere som ønsker å bake sitt eget brød hjemme.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 1
bakeverk
Ingredienser
- En kraftig kjøkkenmaskin med eltekrok;
- en 20 cm banneton eller liten sil med et håndkle i bunnen;
- et halvstort stekebrett med non-stick-matte som Silpain eller bakepapir;
- en bakestein ELLER et bakebrett
- surdeigsstarter: 1/3 kopp (75 gram eller 2 3/4 unser)
- • til oppbevaring: litt under 1/4 kopp (50 gram eller 1,75 unser)
- • til dette brødet: 1 spiseskje pluss 2 teskjeer (ca. 25 gram eller litt under 1 unser)
- brødmel: 1 1/3 kopper, delt opp (ca. 200 gram eller 7 unser)
- vann, romtemperert (20-32°C): 1/2 kopp minus 1 spiseskje (ca. 100 gram eller 3,5 unser)
- brødmel: 1 1/4 kopper (ca. 200 gram eller 7 unser)
- vann, romtemperert (20-32°C): 2/3 flytende kopp (ca. 154 gram eller 5,5 unser)
- stiv surdeigsstarter (fra ovenfor): 2/3 kopp (ca. 150 gram eller 5,25 unser)
- salt: litt under 1 teskje (ca. 6 gram eller litt under 0,25 unser)
Fremgangsmåte
- 1Dagen før baking, første ting om morgenen, mates (utvider) du surdeigsstarteren. (Den vil være klar til bruk eller til å hvile i kjøleskapet over natten etter omtrent 14 timer.) La starteren stå i romtemperatur (21° til 27°C) i 1 time før du mater den.
- 2Dagen før baking, første ting om morgenen, mates du surdeigsstarteren. (Den vil være klar til bruk eller til å hvile i kjøleskapet over natten etter omtrent 14 timer.) La starteren stå i romtemperatur (21° til 27°C) i 1 time før du mater den.
- 3Oppbevaringsstarteren
- 4Først mater du (oppfrisker) og oppbevarer noe av surdeigsfrøstarteren til fremtidige brødpartier (du vil øke den med 2 ½ ganger, fra 50 gram til 125 gram): Begynn med å rive av litt over 1/4 kopp (50 gram) av starteren. Den vil være myk og elastisk. Plasser den i en liten bolle. Tilsett 1/3 kopp (50 gram) av melet og 1 spiseskje pluss 2 teskjeer (ca. 25 gram) vann. Med en tresleiv og deretter hånden, bland og kna sammen til alt melet er absorbert. Konsistensen på starteren skal være som en stiv kjeksdeig.
- 5Hvis det etter ca. 2 minutters knading fortsatt er løse melpartikler, tilsett vann dråpevis. (Ikke bekymre deg, for mye vann gjør ikke noe, men under fermentering og hvile blir deigen mykere, og det er lettere å jobbe med starteren når den er fast og ikke klissete, slik at du unngår å miste noe på fingrene eller i bollen.)
- 6Plasser denne starteren i en lett oljet oppbevaringsbeholder på 1 kopp med lokk. Olje lett overflaten av starteren. La den begynne å fermentere ved varm romtemperatur (ca. 24° til 27°C) før du oppbevarer den i kjøleskapet.
- 7Hvis du planlegger å bake mer brød snart, bør du
