Fremgangsmåte

1. 11. Rist sesamfrø i en liten panne over middels varme til de blir gylne, og rør ofte, ca. 3 minutter. Overfør sesamfrøene til en liten skål for å avkjøle. Mal sesamfrø, fleur de sel og chilipulver i en morter med pestle eller i en krydderkvern til omtrent halvparten av sesamfrøene er finmalt. Returner til samme lille skål. FORHANDSVARE: Sesamsalt kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og la stå i romtemperatur. Sett biffen i fryseren i 1 time for enkel oppskjæring. Skjær biffen på tvers i 1/8-tommers tykke skiver. Visp soyasaus, 2 ss sesamolje, grønn løk, sukker, sake og hvitløk i en middels stor bolle. Vend biffen i soyablandingen. La den marinere ved romtemperatur i 30 minutter, og vend av og til. Varm opp en takke eller 2 store, tykke stekepanner over middels høy varme. Vend asparges med 2 ts vegetabilsk olje på et stort, rimet stekebrett. Sauter asparges til den er sprøtt møre, ca. 4 minutter. Returner til stekebrettet. Strø sesamsalt over, og drypp med resten av sesamoljen. Dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen. Pensle takken med vegetabilsk olje. Arbeid i porsjoner, og grill biffen til den akkurat har fått farge, ca. 1 minutt på hver side. Overfør til en bolle; dekk med folie for å holde varmen. Pensle takken med vegetabilsk olje. Knekk eggene på den varme takken. Stek til hvitene er stivnet, men plommene fortsatt er rennende, 2–3 minutter. Fordel den varme risen i skåler. Fordel asparges og deretter biff i skålene, og legg det oppå risen. Topp med stekt egg. Server med koreansk hot pepper paste og kimchi.
2. 22. Rist sesamfr