Fremgangsmåte

1. 1For å lage marinaden: Riv sitronen med et fint rivjern, og vær forsiktig så du kun fjerner den gule skallet – den hvite, bitre hinnnen under er ikke egnet. Bruk sitronsaften til cocktails, eller hell litt i marinaden hvis du virkelig elsker sitrus. Bland alle marinadens ingredienser godt sammen.
2. 2For å lage fyllet: Bland fyllegodene sammen.
3. 3For å forberede lammekammen: Kutt ribben i to på tvers slik at hver del inneholder fire koteletter. Sett en lang, tynn kniv inn i den ene enden av kjøttet og skyv den gjennom til tuppen kommer ut av den andre enden. Fjern deretter kniven og bruk håndtaket på en tresleiv til å lage et hull på ca. 1,5 cm, slik at du danner en tube gjennom de fire kotelettene. Med fingrene dine, press halvparten av fyllet inn i ribben, og pass på at det fordeles jevnt. Gjør det samme med den andre delen av lammekammen.
4. 4Legg lammekammen i en ziplock-pose, skje marinaden over kjøttet, og gni den inn litt. Mariner i minst 1 time, helst 4 timer.
5. 5Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit).
6. 6Stek kotelettene i 25 minutter for medium rare, eller til en steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 57 grader Celsius (135 grader Fahrenheit). La kjøttet hvile i 10 minutter (i løpet av denne tiden fortsetter det å koke, og saftene trekker seg tilbake til midten). Skjær opp i individuelle koteletter, legg dem på tallerkenen med fan-form, pynt med en kvist rosmarin, og server.