Fremgangsmåte

1. 1Bland tomater, løk, paprika og 1/4 kopp grovt kosher-salt i en stor glassbolle. Rør om for å blande. Dekk til og la stå på et kjølig sted i minst 12 timer og opptil 1 dag, av og til omrøring. Sil tomatblandingen i en stor sil. Skyll med kaldt vann; la renne godt av, minst 30 minutter. Bruk hendene til å presse ut overflødig væske fra tomatblandingen. Bland tomatblandingen, 1 1/2 teskjeer grovt salt og de neste 5 ingrediensene i en stor kjele. Rør over middels høy varme til sukkeret er oppløst. Kok opp. Skru ned varmen til middels lav; la småkoke til nesten all væske har fordampet, og rør hyppig, i omtrent 1 time og 10 minutter. Fjern fra varmen. Skje blandingen i 6 varme, rene glass med 1/2-pint kapasitet, og la det være 1/2 tomme plass øverst i glassene. Fjern luftbobler. Tørk av trådene og kantene på glassene med en ren, fuktig klut. Dekk med varme lokk; skru på skrulokk. Behandle glassene i en kjele med kokende vann i 10 minutter. La glassene avkjøles helt. Oppbevar på et kjølig, mørkt sted i opptil 1 år.
2. 2Bland tomater, løk, paprika og 1/4 kopp grovt kosher-salt i en stor glassbolle. Rør om for å blande. Dekk til og la stå på et kjølig sted i minst 12 timer og opptil 1 dag, av og til omrøring.
3. 3Sil tomatblandingen i en stor sil. Skyll med kaldt vann; la renne godt av, minst 30 minutter. Bruk hendene til å presse ut overflødig væske fra tomatblandingen.
4. 4Bland tomatblandingen, 1 1/2 teskjeer grovt salt og de neste 5 ingrediensene i en stor kjele. Rør over middels høy varme til