Fremgangsmåte

1. 1Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor non-stick stekepanne over middels varme. Tilsett purre og timian; sautér til purre begynner å mykne, omtrent 4 minutter. Dekk til; reduser varmen til lav. Kok til purre er møre, og rør ofte, omtrent 8 minutter. Tilsett sukker; sautér uten lokk til purre er veldig myke, omtrent 4 minutter. Overfør til en middels stor bolle; avkjøl. (Kan lages 6 timer i forveien. Dekk til; oppbevar i kjøleskap. Ta ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur før bruk.) Forvarm ovnen til 120°C (250°F). Plasser et stort bakepapirkledd stekebrett i ovnen. Bland poteter, skinke, mel, egg, salt og pepper i purreblandingen i en middels stor bolle. Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor non-stick stekepanne over middels varme. Arbeid i porsjoner, og tilsett potetblandingen med 1/4 kopp per gang i pannen; trykk hver til en 7-9 cm runding. Sautér til de er brune og gjennomstekte, ca. 4 minutter på hver side. Overfør potetkakene til stekebrettet og hold dem varme i ovnen mens du lager resten. Tilsett mer smør i pannen etter behov for hver porsjon. (Potetkaker kan lages 2 timer i forveien. La dem stå i romtemperatur. Før servering, varm opp i ovn på 120°C (250°F) i ca. 10 minutter.) Server varme.
2. 2Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor non-stick stekepanne over middels varme. Tilsett purre og timian; sautér til purre begynner å mykne, omtrent 4 minutter. Dekk til; reduser varmen til lav. Kok til purre er møre, og rør ofte, omtrent 8 minutter. Tilsett sukker; sautér uten lokk til purre er veldig myke, omtrent 4 minutter. Overfør til en middels stor bolle; avkjøl. (Kan lages 6