Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 165 grader C (325 grader F).
2. 2Bland 2 spiseskjeer salt, 1 spiseskje pepper og fuglekyllingkrydder i en liten bolle. Tuck kalkunvingene under fuglen, og krydre hulrommet med omtrent 1 spiseskje av fuglekyllingkrydderblandingen. Sett resten av fuglekyllingkrydderblandingen til side.
3. 3Bland løk, selleri og gulrøtter i en bolle. Fyll hulrommet i kalkunen med omtrent 1/2 kopp av grønnsaksblandingen, rosmarinstilker og 1/2 bunt salvie. Bind bena sammen med kjøkkenhyssing. Løsne skinnet på toppen av kalkunbrystet med fingrene eller en liten slikkepott. Legg omtrent 2 spiseskjeer smør under skinnet og fordel jevnt. Smør resten av smøret (ca. 2 spiseskjeer) over hele utsiden av skinnet. Strø resten av fuglekyllingkrydderblandingen over utsiden av kalkunen.
4. 4Fordel resten av løk, selleri og gulrøtter i en stor stekepanne. Plasser kalkunen oppå grønnsakene. Fyll pannen med omtrent 1/2 tomme vann. Dekk kalkunen med et ark aluminiumsfolie over brystet.
5. 5Stek kalkunen i den forvarmede ovnen til den ikke lenger er rosa ved beinet, og saften renner klar, ca. 3 1/2 time. En øyeblikksmåler som settes inn i den tykkeste delen av låret, nær beinet, bør vise 75 grader C (165 grader F). Fjern folien den siste timen av stekingen. Øs kalkunen med stekesjyen underveis.
6. 6Mens kalkunen stekes, lag kraft: Plasser hals, hjerte og innmat i en kjele med laurbærblad og vann. La det småkoke på middels varme i 2 timer. Sil ut innmaten fra kraften, og kast den. Det skal være minst 4 kopper