Gulrot- og kokosnotsuppe
oppskrift på en kremet gulrot-kokos-suppe som er enkel å lage, perfekt for en varmende forrett eller lunsj. lett å tilpasse og sunn.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/4 kopp (1/2 stang) usaltet smør
- 450 gram gulrøtter, skrellet og hakket
- 1 middels stor løk, hakket
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- N/A nykvernet pepper
- 2 kopper lavsaltet kyllingkraft
- 1 boks på 385 gram usøtet kokosmelk
- 2 spiseskjeer thai-inspirert chilisaus, pluss mer til servering
- Friske korianderblader (til servering)
- Ingrediensinfo: Thai-inspirert chilisaus fås kjøpt i asiatiske markeder og i den asiatiske matseksjonen i noen supermarkeder.
Fremgangsmåte
- 1Smelt smør i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett gulrøtter og løk, krydre med salt og pepper, og kok, rør ofte, til gulrøttene er myke, ca. 15–20 minutter. Rør inn buljong, kokosmelk og 2 spiseskjeer chilisaus. Kok opp, skru ned varmen, og la småkoke, rør av og til, til grønnsakene er veldig møre og væsken er litt redusert, ca. 40–45 minutter. La suppen avkjøle litt, og kjør den deretter glatt med en stavmikser eller i en blender. Varm opp igjen i en ren kjele, og tynn ut med vann til ønsket konsistens; krydre med salt og pepper. Fordel suppen i boller, drypp over litt chilisaus, og topp med koriander. FORBEREDELSER: Suppen kan lages 3 dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
