Fremgangsmåte

1. 1Pulsér hvitløk, persille, fennikelfrø og 1/2 kopp fennikelblader i en food processor til det er veldig finhakket. Med motoren i gang, tilsett sakte 1/4 kopp olje og kjør til det er jevnt. Krydre rikelig med salt og pepper (blandturen bør smake ganske salt, da dette er den eneste krydderet kjøttet får). Gni persilleblandturen over hele lammet. Overfør til en stekeplate, dekk til, og la det stå i kjøleskapet i minst 8 timer. La lammet hvile i romtemperatur i 1 time. Kok opp eddik og honning i en liten kjele. Skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til, til det er litt tykkere, ca. 8–10 minutter. Sett glasuren til side. Plasser rister i den nederste tredjedelen og midten av ovnen, og forvarm til 165°C (325°F). Vend fennikel og gulrøtter med resten av oljen i en middels stor bolle, og fordel halvparten rundt lammet i stekeformen; resten av grønnsakene plasseres på et stekebrett med kant. Stek grønnsakene på stekebrettet på nederste rille og lammet på midterste rille til en digital termometer som er satt inn i den tykkeste delen av lammet viser 38°C (100°F), ca. 1 time. Øk ovnstemperaturen til 232°C (450°F), pensle steketiden med glasur, og fortsett å steke til et digitalt termometer viser 49°C (120°F), ytterligere 20–25 minutter. Overfør lammet til et skjærebrett og la det hvile i 30 minutter før utbeining (temperaturen vil stige til ca. 60°C (140°F) for medium-rare mens det hviler). Fortsett å steke grønnsakene, vend dem av og til, til de er gylne og møre, ytterligere 20–25 minutter. Server lammet med grønnsaker, toppet med fennikelblader. FORBERED: Lammet kan gnis med persillebl