Fremgangsmåte

1. 1Først marinerer du fisken. Bland sammen harissapastaen, malt spisskummen og 1/2 teskje salt i en liten bolle. Gni pastaen inn i fiskefiletene og la dem marinere i 2 timer i kjøleskapet. Dryss filetene med litt mel og rist av overflødig. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme, og stek filetene i 2 minutter på hver side. Du kan måtte gjøre dette i to omganger. Sett fisken til side, la oljen bli igjen i pannen, og tilsett løkene. Rør mens du koker i ca. 8 minutter, til løken er gyllen. Tilsett resten av harissapastaen, eddiken, kanelen, 1/2 teskje salt og rikelig med svart pepper. Hell i vannet, senk varmen, og la sausen småkoke forsiktig i 10–15 minutter, til den er ganske tykk. Tilsett honning og rosevann i pannen sammen med currantene, hvis du bruker det, og la det småkoke i et par minutter til. Smak til og juster krydderet, før du legger fiskefiletene tilbake i pannen; du kan overlappe dem litt hvis de ikke passer helt. Skje sausen over fisken og la dem varme opp i den småkokende sausen i 3 minutter; du kan trenge å tilsette noen spiseskjeer vann hvis sausen er veldig tykk. Server varm eller romtemperert, pyntet med koriander, hvis du bruker det, og roseblader.