Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: en 20 cm kvadratisk bakeform (helst glass); en mandolin eller skarp kniv.
2. 2Til bunnen: Puls mel, sukker og salt i en food processor for å blande. Tilsett en tredjedel av det kuttede smøret, og puls til det er godt blandet. Tilsett resten av smøret, og puls til deigen ligner grovt mel. Tilsett eddiken, og gradvis hell i 1/4 kopp isvann, puls til det er jevnt blandet. Klem deigen mellom fingrene; hvis den ikke holder formen, tilsett 1 til 2 spiseskjeer mer vann. Vend deigen ut på en melet overflate, og trykk den sammen til en ball. Ta ut en tredjedel av deigen og form til en ball; form resten til en annen ball. Pakk begge inn i plastfolie og trykk dem flate til 2,5 cm tykke kvadrater. Sett i kjøleskapet i minst 1 time.
3. 3Til fyllet: I mellomtiden, skrell potetene, og skjær dem i skiver ca. 0,6 cm tykke med en mandolin eller skarp kniv. Kok baconet i en middels stor kjele på middels varme, og rør av og til til det er sprøtt, ca. 10 minutter; fjern med en hullsleiv og la renne av på et kjøkkenpapir. Kast alt unntatt 2 ss av baconfettet. Kok løken i kjelen, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen, til den er myk og gjennomsiktig, 3 til 4 minutter. Rør inn melet; når det dekker løken, visp gradvis inn halv-og-halv. Tilsett potetene og saltet, og kok opp. Senk varmen til middels-høy, og kok under omrøring til blantingen har tyknet og potetene er møre nok til å stikkes med en gaffel, men fortsatt har litt motstand, ca. 10 minutter. (De vil fortsette å koke i ovnen.) Ta kjelen av varmen, og rør inn rømme. Krydre med 1 teskje mer salt og noen kverner pepper. La det avkjøle seg mens du forbereder bunnen.
4. 4Plasser en ovnsrist i midten av ovnen, og forvarm til 220°C. Spray en 20 cm kvadratisk bakeform med matlagingsspray.
5. 5For montering: Lett melet over en arbeidsflate. Rull ut den største deigen til en 30 cm kvadrat, ca. 0,3 cm tykk. Overfør deigen til den forberedte formen, og trykk den inn i hjørnene etter behov. (La noe overheng for å kunne presse sammen med toppdeigen senere.) Strø brødsmuler over deigen. Fordel potetfyllet jevnt over, og rist formen for å fordele det jevnt. Strø over det sprø baconet.