Fremgangsmåte

1. 1Mos puré de de første seks ingrediensene og 3/4 teskje salt i en blender til det er glatt. Tilsett 1/4 kopp korianderblader og jalapeño og blend kort for å blande. Overfør 1/2 kopp marinade til en liten bolle; dekk til og sett i kjøleskapet for servering (la den komme til romtemperatur før bruk). Plasser resten av marinaden i en lufttett plastpose; tilsett kylling, forsegl posen og vend den for å dekke. La den marinere i minst 3 timer eller over natten (jo lenger den marinere, desto mer smakfull blir den).
2. 2Bygg opp en middels varm ild i en kullgrill, eller varm opp en gassgrill til høy varme. Hold to spyd parallelt med hverandre og 1/2" (ca. 1,3 cm) fra hverandre, tre en bit kylling på hvert spyd, deretter en aprikoshalvdel. Gjenta med en til kyllingbit og en til aprikoshalvdel (bruk av to spyd hjelper med å holde kjøttet og frukten sammen, og hindrer at de snurrer rundt når spydet snus på grillen). Gjenta med de resterende spydene, kylling og aprikoser, totalt 12, hvor hvert spyd holder 2 kyllingbiter og 2 aprikoshalvdeler. Krydre med salt og pepper. Pensle aprikosene med litt marinade fra posen; kast resten av marinaden. Grill spydene på den ene siden til kyllingen er godt brunet, 3-4 minutter. Vend og grill til den andre siden er godt brunet, ytterligere 3-4 minutter. Flytt til en kjøligere del av grillen. Dekk til og kok til kyllingen er gjennomstekt, omtrent 2 minutter til. Overfør til et serveringsfat; dryss med korianderstilker og peanøtter, og drypp med den reserverte marinaden. Server med limebåter ved siden av for å presse over.