Kuskus med lammestuing
oppskrift på couscous med lammegryte, en smakfull og enkel rett perfekt for helgen. lær hvordan du lager denne middagen steg for steg.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 80 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 lb benfri lammekjøtt fra skulderen, trimmet og skåret i 3,8 cm terninger
- 1/4 kopp olivenolje
- 3 store løk, tynne skiver
- 8 store tomater (ca. 2 kg), skrelte, delt i fire og frøfjernet
- 4 kopper hermetisk tomatjuice
- 1 teskje salt
- 1 teskje svart pepper
- 1 fersk habanero- eller cayennepepper, finhakket, inkludert frø
- 1 teskje tørket timian
- 1 teskje tørket oregano
- 1/2 teskje tørket rosmarin
- 1 laurbærblad (ikke California)
- En klype safrantråder
- 4 gulrøtter, skåret i 1,3 cm tykke skiver
- 4 neper, skrelt og delt i 1,3 cm brede båter
- 3 røde eller grønne paprika, skåret i 1,3 cm biter
- 1 lb gresskar eller smørnuttsquash, skrelt, frøfjernet og skåret i 1,3 cm terninger
- 1 1/2 lb zucchini, delt i to på langs og skåret i tverrsnitt på 3,8 cm
- 1 (540 g) boks kikerter (ca. 2 kopper), skylt, drenert og skinnene fjernet
- 2 ss tomatpuré
- 1/2 teskje paprika
- 1 ss knuste tørkede roseblader (pesticidfrie; valgfritt)*
- 1/2 teskje cayennepepper, eller etter smak
- 4 kopper vann
- 2 ss usaltet smør
- 1 teskje salt
- 2 bokser (ca. 280 g hver) hurtigkokende couscous (ca. 3 1/2 kopper)
Fremgangsmåte
- 1Lag lammegryte: Tørk lammet med papir. Varm opp olje i en tung gryte på 7–8 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun deretter lammet i 3 omganger, overføre til en skål. Tilsett løk i gryten og kok, rør av og til, til den er gylden, ca. 10 minutter. Rør inn lam med eventuelle safter som har samlet seg i skålen, tomater, tomatjuice, salt, svart pepper, chili, urter og safran, og la det småkoke under lokk i 1 ½ time. Rør inn gulrøtter, neper, paprika og gresskar, og la det småkoke under lokk i 30 minutter. Rør inn squash og kikerter, og la det småkoke under lokk til squash er myk, 20–25 minutter.
- 2Tørk lammet med papir. Varm opp olje i en tung gryte på 7–8 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun lammet i 3 omganger, overføre til en skål.
- 3Tilsett løk i gryten og kok, rør av og til, til den er gylden, ca. 10 minutter. Rør inn lam med eventuelle safter som har samlet seg i skålen, tomater, tomatjuice, salt, svart pepper, chili, urter og safran, og la det småkoke under lokk i 1 ½ time.
- 4Rør inn gulrøtter, neper, paprika og gresskar, og la det småkoke under lokk i 30 minutter. Rør inn squash og kikerter, og la det småkoke under lokk til squash er myk, 20–25 minutter.
- 5Lag krydret tomatsaus: Hell 1 kopp kraft fra gryten i en liten tung kjele og tilsett tomatpuré, og visp til den er jevn. La det småkoke under omrøring til det tykner, ca. 10 minutter, og rør deretter inn paprika, roseblader og cayennepepper.
- 6Hell 1
