Indonesiske stekte nudler
Lær hvordan du lager deilige indonesian fried noodles med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull middag eller lunsj.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 3 store løk (170 gram)
- 1/2 kopp peanøtt- eller vegetabilsk olje
- 450 gram ferske flate kinesiske woknudler (ikke kokte)
- 1/2 kopp redusert natrium kyllingbuljong eller vann
- 3 ss ketjap manis (indonesisk søt soyasaus)
- 1 1/2 ss asiatisk fiskesaus
- 1 ss sambal oelek eller Sriracha (Southeast Asian chilisaus), eller etter smak
- 1/2 ts svart pepper
- 3/4 ts salt
- 1 pakke fast tofu (ca. 400–450 gram)
- 4 store egg
- 2 store løk, delt i to på langs, deretter skåret i tynne skiver på tvers (ca. 4 kopper)
- 2 ts finhakket hvitløk
- 1/4 ts finhakket fersk rød eller grønn thai- eller serranos chili, inkludert frø
- 170 gram snøerter, skåret diagonalt i 2,5 cm biter (ca. 2 kopper)
- 170 gram kinesiske lange bønner eller haricots verts, skåret på tvers i 5 cm biter (ca. 1 1/2 kopper)
- 2 vårløk, skåret diagonalt i veldig tynne skiver
- Spesialutstyr: en justerbar skivemaker; en godt innarbeidet 14-tommers flatbunnet wok
- Pynt: skivet agurk; skivede tomater; limebåter; sambal oelek eller Sriracha (Southeast Asian chilisaus)
Fremgangsmåte
- 1Skjær sjalottløk på tvers i veldig tynne skiver (mindre enn 1/8 tomme tykke) med en skiver. Varm opp olje i wok på moderat varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett sjalottløk og skru ned varmen til moderat lav, og stek, rør jevnlig, til de er gyldne, 8 til 12 minutter. Hell forsiktig sjalottløkblandingen gjennom en finmasket sil over en varmebestandig bolle. Overfør sjalottløken til tørkepapir for å renne av, og reserver sjalottoljen. (Sjalottløken vil bli sprø når den avkjøles.) Tørk wokken ren med tørkepapir.
- 2Kok nudler i en kjele på 6 til 8 liter med kokende usaltet vann, rør for å skille dem, til de er akkurat møre, 15 sekunder til 1 minutt. Sil av i en sil og skyll under kaldt vann for å stoppe kokingen. Rist silen kraftig for å fjerne overflødig vann, og drypp deretter nudlene med 2 teskjeer av den reserverte sjalottoljen, og vend dem godt slik at de dekkes.
- 3Rør sammen buljong, ketjap manis, fiskesaus, sambal oelek, pepper og 1/2 teskje salt i en liten bolle for sausen.
- 4Skjær tofu i 2,5 cm store terninger og tørk dem forsiktig. Visp sammen egg og en klype salt. Varm opp 1 spiseskje av den reserverte sjalottoljen i wok på moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett eggene, sving wokken, og kok til de er nesten stivnet i midten, ca. 2 minutter. Skyv forsiktig eggecrêpen ut på et skjærebrett, rull den til en løs sylinder og skjær den på tvers i 1/2 tomme strimler (ikke rull den ut igjen). Hold den varm, løst dekket med folie
