Fremgangsmåte

1. 11. For crust: Rør sammen gjær, vin, honning og varmt vann i en stor bolle til gjæren er oppløst. La stå til det begynner å boble, ca. 10 minutter. Rør inn 1 kopp mel (blandingen vil være klissete). Dekk bollen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, og la heve på et lunt sted til dobbel størrelse, 40 til 50 minutter. Tilsett olje, 1 1/2 kopper mel og havsalt, og rør til en klissete deig dannes. Elt deigen på en melet arbeidsflate, og tilsett gradvis opptil 1/2 kopp mer mel hvis nødvendig for å unngå at den setter seg fast, til deigen er glatt og elastisk, men fortsatt myk, i 8 til 10 minutter. Overfør deigen til en stor, oljet bolle og vend den rundt for å dekke. Dekk bollen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, og la heve på et lunt sted til dobbel størrelse, ca. 1 time. Ta deigen ut på arbeidsflaten og elt den noen ganger for å slippe ut luft. Del deigen i to. Kjevle ut én del av deigen, mens den andre holdes dekket, med en lett melet kjevle til en grov rektangel på ca. 30 x 25 cm. Overfør deigen til en lett oljet bakeform på 38 x 25 x 2,5 cm, og strekk den forsiktig for å dekke så mye som mulig av bunnen (deigen passer kanskje ikke nøyaktig). Fordel halvparten av drueklasene over deigen, og dryss deretter 1/4 kopp sukker over. Kjevle ut den resterende delen av deigen på samme måte og legg den oppå drueklasene, og strekk forsiktig for å dekke drueklasene. Fordel resten av drueklasene og 1/4 kopp sukker på toppen, og trykk det forsiktig inn i deigen. Dekk formen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, og la heve på et lunt sted til dobbel størrelse, ca. 1 time.