Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200°C. Legg to bakeplater med bakepapir. Bland melet, maisstivelsen, xanthan gum, salt og chilipepper i en middels stor blandebolle. Kombiner melken, vannet og smøret i en stor kjele over middels høy varme, og kok opp. Ta kjelen av varmen. Tilsett de tørre ingrediensene og rør kraftig med en tresleiv til det er godt blandet. Sett kjelen tilbake på komfyren og skru ned varmen til lav. Røren vil begynne å trekke seg fra sidene av kjelen. Rør i 3 til 4 minutter, slik at eventuell fuktighet fordamper. Ta kjelen av varmen og la den stå i romtemperatur i ca. 5 minutter, eller til den er litt avkjølt. Tilsett eggene ett om gangen, og rør kraftig etter hver tilsetning til egget er godt innarbeidet. Form deigen til kuler på ca. 2 ss og legg dem på bakeplatene, med 2–3 cm mellomrom. Topp hver med en generøs spiseskje ost og dryss over salt og pepper etter smak. Stek i ovnen i 15 minutter. Skru ned temperaturen til 180°C og stek i ytterligere 30 minutter, og snu platene halvveis i steketiden. Slå av ovnen og la døren stå på gløtt. La puffene avkjøle i ovnen i ytterligere 30 minutter. Server varme eller romtempererte. Disse kan fryses i opptil én måned og varmes opp i en 180°C ovn i ca. 8 minutter. (Ikke tining først.)
2. 2Forvarm ovnen til 200°C. Legg to bakeplater med bakepapir.
3. 3Bland melet, maisstivelsen, xanthan gum, salt og chilipepper i en middels stor blandebolle.
4. 4Kombiner melken, vannet og smøret i en stor kjele over middels høy varme, og kok opp. Ta kjelen av varmen. Tilsett de tørre ingrediensene og rør kraftig med en tresleiv til det er godt blandet. Sett kjelen tilbake på komfyren og