Fremgangsmåte

1. 1Sett ovnracket i midterposisjon og forvarm ovnen til 175°C. Legg ribbe i en 6- til 8-liters kjele og dekk med vann slik at det er to tommer vann over ribben. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, og skum av skum, i 30 minutter. I mellomtiden, kok løk og hvitløk i olje i en tung gryte på 3- til 4 liter over middels varme, rør av og til, til løken er myk, ca. 15 minutter. Rør inn de resterende ingrediensene og la det småkoke, rør av og til, i 15 minutter. Sil av svinekjøttet i en sil og tørk det forsiktig, deretter legg det i ett lag med tenger i en ildfast form på 33 x 23 cm. Hell sausen over kjøttet slik at det dekkes jevnt, og dekk formen tett med folie. Stek i 1 time, fjern deretter folien og snu forsiktig kjøttet med tenger, og kok det uten lokk til det er veldig mørt, ca. 30 minutter. Skum av fett fra sausen hvis ønskelig.