Fremgangsmåte

1. 1Lag glasur og stek kalkunen: Forvarm ovnen til 220°C. La syltetøy, fem-spice pulver, pepperkorn, vann og 1/2 teskje salt småkoke i en liten kjele, under omrøring, til syltetøyet er smeltet, ca. 3 minutter. Sil glasuren gjennom en finmasket sikt over i en liten bolle, press ut og kast eventuelle faste stoffer, og la den avkjøles. Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt. Krydre innvendig og utvendig med resten av teskjeen salt. Fyll løst den store kroppshulen (og halsen hvis ønskelig) med stuffing, og bind sammen lårbena med hyssing. Brett halskinnet under kroppen og fest det med spyd, og legg vingene under. Sett kalkunen på en rist i en stor ildfast stekepanne, og stek den midt i ovnen i 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C. Pensle kalkunen med smeltet smør og stek videre, og pensle hver halvtime (tilsett litt vann i pannen hvis saftene blir for mørke), i 1 1/2 time. Pensle kalkunen med plommelaske og fortsett å steke til et steketermometer som settes inn i midten av kroppshulen (fyllingen) viser 75°C (den kjøttfulle delen av låret vil være ca. 82°C; unngå å berøre beinet), ytterligere 1 til 1 3/4 time. Hvis glasuren begynner å bli for brun, dekk kalkunen med folie. (Total steketid: 3 til 3 3/4 timer.) Overfør kalkunen til et serveringsfat (ikke rengjør stekepannen), fjern deretter hyssingen og kast hyssingen. Overfør stuffing fra hulrommet til en serveringsskål og hold den varm, dekket. La kalkunen hvile i 30 minutter.
2. 2Forvarm ovnen til 220°C.
3. 3La syltetøy, fem-spice pulver, pepperkorn, vann og 1/2 t