Fremgangsmåte

1. 1Forvarm broiler. Tørk av biffen med kjøkkenpapir og krydre den med salt og pepper over hele. Legg den på rist i en stekepanne med grillelement, og grill den 2 til 3 tommer fra varmen, snu den én gang, totalt 6 til 8 minutter for medium-rare. Overfør den til et skjærebrett og la den hvile i 5 minutter. Mens biffen grilles, del baguetten i 4 deler, og del hver del horisontalt i to. Smør Boursin over de nederste halvdelene av brødet. Mens biffen hviler, varm opp 1 spiseskje olje i en tung stekepanne på 12 tommer over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Sauter romaine i 2 omganger, snu den én gang, til den er brunt på steder og litt visnet, ca. 2 minutter per batch. Tilsett resten av oljen mellom batchene. Overfør den sauterte romainen til et skjærebrett sammen med kjøttet. Kutt av og kast den innerste delen av romainen, og legg romainen oppå Boursinen. Skjær biffen på tvers av fibrene i tynne skiver og fordel dem på sandwichene.