Fremgangsmåte

1. 1Legg chiles i en middels stor bolle. Tilsett nok kokende vann til å dekke, og legg en liten tallerken eller bolle oppå chiles for å holde dem under vann. La dem trekke i ca. 30 minutter til de er myke. Sil av chiles, og spar 1 kopp av kokevannet. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Legg chiles, sukker, limesaft og 1/4 kopp av det reserverte kokevannet i en blender. Kjør til en jevn puré, og tilsett mer kokevann etter behov for å få en glatt pasta. Krydre svinekjøttet rikelig med salt og smør pastaen over kjøttet. FORHANDSVARSLIG: Kan gnis inn 1-2 dager i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet. La det komme til romtemperatur før videre tilberedning. Varm opp olje i en stor, tykk gryte på middels varme. Tilsett løk, hvitløk, laurbærblad, oregano, koriander, spisskummen og allehånde. Kok, rør ofte, til løken er myk, ca. 8 minutter. Tilsett øl; kok opp. Legg svinekjøttet i gryten; dekk til og sett i ovnen. La det småkoke, og pensle av og til med stekefettet, til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 ½ time. FORHANDSVARSLIG: Kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt. La det stå uten lokk til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp før servering. Overfør svinekjøttet til et stort serveringsfat. La det avkjøle litt. Hell stekefettet og puréen over kjøttet; dekk til og hold det varmt. (Alternativt kan du rive kjøttet med to gafler og helle stekefettet over.) I mellomtiden, arbeid i porsjoner, varm opp tortillalefser i en stor, tykk stekepanne på lav varme til de er lett ristet, ca. 1 minutt per side.