Blomkål-, hvite bønne- og fetasalat
oppskrift på en frisk og smakfull blomkål, hvite bønner og feta salat, perfekt for en lett lunsj eller forrett i sommermånedene.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 15 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/3 kopp olivenolje
- 1 teskje finhakket fersk rosmarin
- 2 spiseskjeer fersk sitronjuice
- 1 spiseskje rødvinseddik
- 2 1/2 teskjeer finrevet sitronzest
- 1 1/2 teskjeer salt
- 1/2 teskje malt svart pepper
- 1 middels blomkål, trimmet og delt i små buketter (ca. 3 kopper)
- 1 boks (425 gram) hvite bønner (som Great Northern eller navybønner), drenert
- 2 store belgiske endivéhoder, trimmet, delt i to på langs, deretter tynnt skåret på tvers
- 1 spiseskje hakket fersk gressløk
- 2 teskjeer hakket fersk persille
- 1/2 kopp smuldret fetaost (ca. 85 gram)
Fremgangsmåte
- 1Bland olje og rosmarin i en liten kjele. Rør over middels varme i omtrent ett minutt, til det begynner å dufte. La det avkjøle. Visp sitronsaft, eddik, sitrusskall, salt og pepper i en liten bolle. Bland blomkål, bønner, endiv, gressløk, persille og rosmarinolje i en middels stor bolle; vend forsiktig. Rør inn osten. Tilsett sitronsaftblandingen og vend godt slik at det blir jevnt fordelt. Smak til med salt og pepper.
- 2Bland olje og rosmarin i en liten kjele. Rør over middels varme i omtrent ett minutt, til det begynner å dufte. La det avkjøle.
- 3Visp sitronsaft, eddik, sitrusskall, salt og pepper i en liten bolle.
- 4Bland blomkål, bønner, endiv, gressløk, persille og rosmarinolje i en middels stor bolle; vend forsiktig. Rør inn osten. Tilsett sitronsaftblandingen og vend godt slik at det blir jevnt fordelt. Smak til med salt og pepper.
