Fremgangsmåte

1. 1Bruk en gaffel til å stikke hull i auberginen og gni den inn med 1/2 ts olje. Krydre med salt og pepper. Rist den i ovnen ved 180°C (350°F) til auberginen faller sammen (40 minutter til en time). Ta den ut og avkjøl; skrap ut innmaten og kast skallet. Varm opp 1 ss olje i en 25 cm stor sautérpanne på lav varme. Tilsett løk, rød paprika, sjalottløk og hvitløk; dekk til og sautér til det er mørt. Tilsett auberginen, krydre med salt og pepper, og kok uten lokk i 45 minutter, rør av og til, til all væske har fordampet. Overfør til en bolle og avkjøl. Tilsett gressløk og persille. Skjær tofuen i lengderetningen slik at hver blokk er en tomme tykk. Kutt blokkene i seks 5 cm store kvadrater. Legg et 30 cm bredt stykke plastfolie på benken. Plasser ett tofukvadrat på plastfolien. Krydre med salt og pepper og fordel omtrent 1/4 av aubergineblandingen over toppen. Legg et nytt lag med tofu, krydre det og gjenta til du har to lag aubergine og tre lag tofu. Dekk stabelen med plastfolie. Gjenta for å lage en til stabel. Plasser begge stablene på en tallerken, la dem stå i kjøleskapet i 2 timer, fjern deretter plasten og fjern stablene. Ha mel i en middels stor bolle. Pisk egg i en annen middels stor bolle. Dypp hver stabel først i mel, deretter i egg, og så i mel igjen, og dekk alle sider hver gang. Varm opp de resterende 2 ts oljen (eller mer om nødvendig) i en panne på middels høy varme. Sautér stablene på alle sider (2 eller 3 minutter per side) til de er gyllenbrune. Server umiddelbart.