Fremgangsmåte

1. 1For salat: Fjern skallet fra vannmelonen og legg frukten i en sil over en stor bolle i 5 minutter (for å samle opp saften). Skjær 24 tynne skiver av vannmelon; sett til side. Hakk grovt opp resten av vannmelonen og legg den tilbake i silen for å renne av. Riv sitronen og press ut saften. Hakk nok av skallet til å få 2 ts. I en stor, ikke-reaktiv bolle (rustfritt stål eller glass), bland 2 ss sitronsaft med olje, sjalottløk og sitronskall. Tilsett 2 ss vannmelonjuice og smak til med salt og pepper. Tilsett mer vannmelonjuice hvis dressingen er for syrlig.
2. 2Til reker: Strø rekene med koriander og krydre på begge sider med salt og pepper. Spray en stor, non-stick stekepanne med matlagingsspray. Legg i rekene og stek over middels høy varme til de akkurat er kokte, ca. 2 minutter. Ta av varmen og sett til side.
3. 3For servering: Bland vannkresse og salat; vend inn dressingen. Tilsett vannmelon og avokado og vend forsiktig. Fordel på 4 tallerkener og topp med rekene. Server mens rekene er varme.
4. 4For salat: Fjern skallet fra vannmelonen og legg frukten i en sil over en stor bolle i 5 minutter (for å samle opp saften). Skjær 24 tynne skiver av vannmelon; sett til side. Hakk grovt opp resten av vannmelonen og legg den tilbake i silen for å renne av. Riv sitronen og press ut saften. Hakk nok av skallet til å få 2 ts. I en stor, ikke-reaktiv bolle (rustfritt stål eller glass), bland 2 ss sitronsaft med olje, sjalottløk og sitronskall. Tilsett 2 ss vannmelonjuice og smak til med salt og pepper. Tilsett mer vannmelonjuice hvis dressingen er for syrlig.
5. 5For rekene: Strø rekene med koriander og krydre på begge sider med salt og pepper. Spray