Fremgangsmåte

1. 1Lag marinade: Riv finhakket skall av 3 ss sitron med små hull i et rivjern, og press ut 3/4 kopp sitronsaft. Overfør skall og saft til en stor bolle og tilsett eddik, olje, sukker, rød pepperflak, 2 ss kosher-salt, 2 ss sylteagurk-krydder, 1 ss fennikelfrø og to tredjedeler av hvitløken, og visp til det er godt blandet.
2. 2Riv finhakket skall av 3 ss sitron med små hull i et rivjern, og press ut 3/4 kopp sitronsaft. Overfør skall og saft til en stor bolle og tilsett eddik, olje, sukker, rød pepperflak, 2 ss kosher-salt, 2 ss sylteagurk-krydder, 1 ss fennikelfrø og to tredjedeler av hvitløken, og visp til det er godt blandet.
3. 3Kok grønnsaker og reker: Kok opp en stor kjele (6-8 liter) med vann sammen med de resterende 2 ss kosher-salt, 2 ss sylteagurk-krydder, 1 ss fennikelfrø, resten av hvitløken, og laurbærblad. I mellomtiden deler du fenniklen i fire på langs og skjærer den i tynne skiver på ca. 0,6 cm. Legg fennikelskivene i det kokende vannet og kok, rør av og til, i 3 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre fenniklen til marinaden. Kok opp vannet igjen, tilsett selleri og kok, rør av og til, i 1 minutt. Overfør sellerien med en hullsleiv til marinaden. Kok opp vannet igjen, tilsett løk og kok, rør av og til, i 2 minutter. Overfør løken med hullsleiv til marinaden. Kok opp vannet igjen og kok rekene, rør av og til, til de er gjennomkokte (ikke lenger gjennomsiktige innvendig), ca. 1 1/2 minutt, og overfør med hullsleiv til marinaden. Rør inn reker