Fremgangsmåte

1. 11. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm til 175 grader Celsius. Kle en 23x33 cm glassform med aluminiumsfolie, slik at det er 5 cm overheng på to sider. Smør folien og formen med 1 ss smør.
2. 22. For å lage bunnen, pulsér sitrusskallet sammen med 1/3 kopp sukker i en food processor til sukkeret er gult og sandaktig, ca. 1–2 minutter. Tilsett 1 1/2 kopper mel, smør, maisstivelse og salt, og pulsér til deigen samler seg, ca. 1 minutt. Trykk deigen jevnt ut i bunnen av den forberedte formen. Stek til bunnen er gyllen rundt kantene og lett gyllen i midten, ca. 30 minutter. Overfør til en avkjølingsrist.
3. 33. Senk ovnstemperaturen til 150 grader Celsius. For fyllet, visp sammen egg og eggeplommer med resten av sukkeret (1 2/3 kopper) og resten av melet (1/2 kopp) i en bolle til det er glatt. Rør inn sitronjuice.
4. 44. Hell fyllet over den varme bunnen og sett formen tilbake i ovnen. Stek til fyllet akkurat har stivnet, ca. 30 minutter.
5. 55. Avkjøl sitronkakene på en avkjølingsrist i 30 minutter, og sett dem deretter i kjøleskapet uten dekke til de er faste, minst 1 time. Løft kakene ut av formen ved hjelp av folien. Fjern folien og skjær i 24 stykker. Dryss med melis. Plasser et stykke gummisitronsukker på toppen av hver firkant og server.