
Squash i olje, squash konservert med chili, hvitløk og mynte
Lær hvordan du lager deilige zucchini på glass med chili, hvitløk og mynte. Perfekt for sommerens smaker og langvarig oppbevaring i olje.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 5 pund (ca. 2 ¼ kilo) store zucchini, helst 2 til 3 pund (900 gram til 1,4 kilo) hver
- ½ kopp (70 gram) kosher-salt
- 3 kopper (750 milliliter) hvitvinseddik
- ¼ kopp hakket fersk mynte
- 5 hvitløksfedd, skåret på tvers
- 3 eller 4 små ferske sterke røde chili, eller etter smak, skåret på tvers
- ½ kopp (125 milliliter) ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til topping
Fremgangsmåte
- 1Kutt squashen på tvers i 8-centimeters store biter. Kutt hver bit i to på langs, og fjern alle frøene og den svampete massen fra midten. Skjær hver del i tynne skiver, ca. 4,5 millimeter tykke, på tvers. (En mandolin eller annen manuell grønnsaksskjærer er nyttig til dette.)
- 2Lag lag med skivet squash og salt i en stor bolle, og vend godt. La det trekke i 12 timer for å trekke ut vannet fra squashen. Sil av squashen, og klem ut overflødig vann med en neve om gangen.
- 3Legg squashen i en tykk, ikke-reaktiv gryte og tilsett eddik og 2,5 dl vann. Væsken skal så vidt dekke squashen.
- 4Kok opp på høy varme. Rør om for å fordele squashen jevnt, og skru ned varmen til middels. La det koke til squashskivene er gjennomkokte, men fortsatt hele, omtrent 5 minutter. Ikke la dem gå i stykker. Mindre squash vil koke raskere.
- 5Sil av squashen og legg den i en stor sil. Legg en tung vekt oppå, for eksempel en gryte fylt med vann, for å presse ut væsken. La squashen renne av under vekten i 15 minutter.
- 6Legg flere rene kjøkkenhåndklær på et bord dekket med papp. Fordel squashskivene på håndklærne, og pass på at de ligger med litt avstand. La dem tørke i romtemperatur til de føles litt læraktige og ikke lenger er fuktige, ca. 24 til 48 timer. De vil krympe betydelig.
- 7Legg squashen i en bolle og vend den med mynte, hvitløk, chili og 1/2 kopp (125 milliliter) olivenolje. Smak til med salt, og la blandingen marinere i romtemperatur i en dag.
- 8Overfør squashen til et glass på 0,5 liter. Pakk den tett sammen, og bruk en gaffel eller sk