Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges-smør og Parmigiano
Lær hvordan du lager en smakfull ravioli med vill sopp og fonduta, servert med aspargesmør og parmesan for en raffinert forrett eller hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 pund fersk pastadeig
- 1 oppskrift soppfyll
- 1/2 kopp fonduta
- 1 eggeplomme
- Semolinamel til utbaking
- 1 spiseskje smør
- 1/2 kopp fersk asparges (grønn og hvit), blansjert, avkjølt og kuttet i 2,5 cm biter
- 2 spiseskjeer revet Parmigiano-Reggiano ost
- 3 1/2 kopper mel (all-purpose eller "0-0")
- 4 egg
- 1 teskje olivenolje
- 1/2 teskje salt
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 1 pund assorterte ville sopp, renset og hakket (spar stilker og skrell)
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 1/4 kopp hvitvin
- 1/2 teskje fersk persille, hakket
- 1/2 teskje fersk salvie, hakket
- Salt og pepper etter smak
- 1 kopp porcini-soppkraft eller grønnsakskraft
- Hvit trøffelolje (valgfritt)
- 2 unser tørkede porcini-biter
- 5 kopper kaldt vann
- 1 pund italiensk Fontina-ost
- 1 1/2 kopper melk
- 6 eggeplommer
- 1 teskje mel
Fremgangsmåte
- 1For deigen til fersk pasta: Legg melet på en arbeidsflate. Lag en fordypning i midten og tilsett egg, olivenolje og salt. Begynn å blande eggene med en gaffel, vær forsiktig så du holder deg i midten. Tilsett melet fra sidene av fordypningen litt etter litt. Når deigen blir for stiv til å blande med gaffelen, fortsett med å kna deigen forsiktig for å innarbeide melet.
- 2Når deigen har absorbert omtrent så mye mel som den skal, flytt den til et annet område på benken, skrap opp det gjenværende melet og sikt det for å fjerne eventuelle tørre biter (du vil ikke ha disse i deigen).
- 3Begynn deretter å kna, med benken lett meletet. Når deigen ikke lenger kleber til bordet, er du nesten ferdig. Til slutt ønsker du en jevn, fast, men elastisk, homogen ball av deig, verken for tørr eller for myk. Prikk til deigen, og den skal sprette tilbake. Trykk fingrene inn i midten av ballen, og den skal føles litt klebrig. Hvis den er veldig klissete, må du tilsette mer mel.
- 4Pakk deigen løst inn i plastfolie og la den hvile i minst 1 time. Dette gjør den lettere å kjevle ut.
- 5For soppfyllet: Varm opp oljen i en stekepanne, tilsett sopp og stek den lett. Tilsett hvitløk og deglaser med hvitvin.
- 6Når vinen har kokt bort, tilsett soppen og la det småkoke til nesten all væsken har fordampet.
- 7La soppen avkjøle, og kjør den deretter i en food processor til den er grovhakket. I en blandebolle, vend inn urtene og smak til med salt og pepper. Du kan også røre inn en dråpe trøffelolje hvis ønskelig.
- 8For porcini-soppbuljong: Legg porcini i en kasserolle og dekk med vann. Kok opp, senk varmen og
