Fremgangsmåte

1. 1I en stor salatbolle blander du grønnfôret, soppene, fennikel, gulrøttene, sellerien, artisjokkene, oliven og vårløken, og vender blandingen forsiktig for å blande den godt. Tørk kyllingen godt og krydre med timian, salt og pepper. I en stor non-stick stekepanne, varmet opp over moderat høy varme, varm opp oljen til den er varm, tilsett kyllingen og stek den i 2 minutter. Vend den og kok i ytterligere 1 minutt. Overfør kyllingen til en tallerken. Tilsett vinen i pannen og la den redusere til halvparten. Tilsett buljongen, visp inn sennepen, og legg kyllingen tilbake i pannen. La det småkoke i 2 til 3 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og har en fast, spenstig konsistens når du kjenner på den. Overfør kyllingen til en tallerken, la resten av væsken koke inn til ca. 1/2 kopp, og hell den over i en liten bolle. Lag dressingen: Tilsett olivenoljen, mens du visper, i den reduserte kokevæsken, og visp inn eddiken, salt og pepper etter smak. Skjær kyllingen i skiver og legg dem i salatbollen. Hell saften fra tallerkenen i dressingen, visp for å blande, og hell den over salaten. Vend blandingen forsiktig til kylling og grønnsaker er godt dekket med dressingen.