Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: 2-lags bambus- eller vanlig damper.
2. 2I en lav gryte som en bambusdamper passer over eller i en wok, tilsett vannet og kok opp. Du kan også bruke en tradisjonell damper med 2 lag. Tilsett ingefær, limeblader, sitrusskall, koriander, vårløk, hvitvin, jalapeño og peanøttolje. Krydre godt med salt. Kok opp igjen og la det koke i 10 minutter slik at smakene får satt seg.
3. 3Krydre fisken med salt og pepper. Plasser det første laget av bambusdampere over gryten. Legg ut kålbladene i dampen, og pass på at overflaten ikke er helt dekket slik at dampen kan komme gjennom. Legg fisken med skinnsiden opp på kålbladene. Dekk til og damp i 1 minutt.
4. 4Plasser bok choy på det andre laget av bambusdampere i ett lag. Fjern lokket og legg bok choy-laget oppå fisken. Dekk til og damp i ca. 5 minutter, eller til fisken er akkurat gjennomkokt og bok choy er mørt, men fortsatt har litt sprøhet. Sjekk om fisken er ferdig ved å stikke en gaffel forsiktig inn i den. Hvis gaffelen glir lett inn, er fisken ferdig. Hvis den motstår å gli inn, er den ikke helt ferdig. Fjern fisken og bok choy og hold dem varme mens du lager sausen.
5. 5Varm opp en middels stor sautépanne på middels høy varme. Tilsett peanøttolje og varm opp. Når oljen er varm, tilsett ingefær, hvitløk og jalapeño, og sautér til de er lett gjennomsiktige, ca. 3 minutter. Ikke la grønnsakene bli brune. Tilsett 4 unser av dampevæsken og soyasausen, og kok opp i 2 minutter. Krydre ikke med salt, da soyasausen er salt. Tilsett sukkeret og kok opp i 1 minutt, eller til sukkeret er helt oppløst. Senk varmen