Fremgangsmåte

1. 1Skjær brødet i skiver på ¼ til ½ tomme tykkelse og fjern skorpen fra alle unntatt fire skiver. Riv de skorpeløse skivene i biter og kjør dem i en food processor til grovt grus. Tilsett den hakkede vannmelonen sammen med den hakkede vårløken, tomaten, halvparten av agurken og jalapeñoen, samt ¼ kopp kaldt vann; kjør til puré. Med maskinen i gang, tilsett gradvis 1/3 kopp olivenolje og saften av 1 lime. Rør inn 2 ss mynte, 1 ts salt og et par kverner pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet til servering.
2. 2Varm opp en grillpanne på middels høy varme og pensle med olivenolje. Vend reker og hele vårløk med saften av den gjenværende limen, 2 ss olivenolje og mynte, hvitløk, ¼ ts salt og et par kverner pepper. Grill rekene til de er merket, ca. 3 minutter. Snu dem og fortsett å grille til de er gjennomstekte, ca. 2 minutter til. Grill vårløken til den er lett forkullet, 1 minutt per side. Pensle de resterende brødskivene med olivenolje og grill til de er ristet, 1–2 minutter per side.
3. 3Topp hver porsjon gazpacho med terningen vannmelon og resten av agurken og jalapeñoen; drypp over olivenolje. Server med de grillede rekene, vårløken, brødet og limebåter.
4. 4Fotografert av Antonis Achilleos