Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
2. 22. Sett et stort stekebrett i ovnen og varm det i 30 minutter.
3. 33. Begynn med å tørke av halibutfileten med papir. Hvis du har en haleende, kutt fileten langs midten slik at du kan vende de to delene oppå hverandre for å danne en fin rektangulær form som matcher brødet. Sett opp en brødpaneringstasjon med mel, sammenvispet egg og melk, og brødsmuler i separate beholdere. Krydre med salt og pepper. Dypp hver filet i mel, eggemelblandingen, og deretter panko. Sett til side på et brett ved romtemperatur for å la paneringen sette seg.
4. 44. Ta ut stekebrettet fra ovnen, tilsett en liten mengde olje, og overfør det panerte fisken til brettet. Drypp litt olivenolje over. Stek i 30 minutter eller til det er gyllent og sprøtt.
5. 55. Bland ingrediensene til sitronurtemajonesen i en bolle og rør godt sammen. Krydre med salt og pepper etter smak. Del baguetten horisontalt i to. Åpne den opp og rist den i en varm ovn til den er lett oppvarmet. Smør hver halvdel med sitronurtemajones, og legg arugula, tomat og avocado på den ene halvdelen. Topp med sprø panko-innbakt fisk og legg den andre halvdelen av brødet oppå. Skjær i to steder og kutt midt på. Server med mer sitronurtemajones ved siden av.