Lamb Chops med auberginecaponata

Lamb Chops med auberginecaponata

oppskrift på lammefilet med aubergine caponata - en deilig og smakfull rett som passer til alle anledninger. enkel å lage og full av smak.

Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett

Ingredienser

  • 1. 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
  • 2. 1 liten løk, hakket
  • 3. 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 4. 1/2 liten aubergine, hakket
  • 5. Kosher-salt og nykvernet pepper
  • 6. 1 teskje finhakket rosmarin
  • 7. 1 tomat, frøet og hakket
  • 8. 1/4 kopp balsamicoeddik
  • 9. 1 teskje kapers
  • 10. 1 spiseskje pinjekjerner, ristet
  • 11. 12 til 16 lammelårskiver
  • 12. Ruccola, til pynt

Fremgangsmåte

  1. 11. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk; kok i 3 minutter. Tilsett auberginen, krydre med salt og pepper, og kok til auberginen begynner å bli myk, omtrent 3 minutter til. Tilsett rosmarin, tomat og eddik, og la det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter. Ta av varmen og rør inn kapers og pinjekjerner; la det avkjøles litt.
  2. 22. Sett en stor stekepanne på høy varme. Krydre lammekotelettene med salt og pepper. Arbeid i porsjoner, og legg lammekotelettene i pannen med fettsiden ned; kok til fettet begynner å smelte, 4–5 minutter. Vend kotelettene på siden og kok til de er sprø og brune, 4–5 minutter på hver side for medium-rare.
  3. 33. Fordel auberginecaponataen og lammekotelettene på tallerkener, og pynt med ruccola.
  4. 44. Fotograf: Jim Franco