Hummer dekket med hvit trøffel-smør, servert med ristet hvit maispannekake og ovnsbakte små rødbeter
oppskrift på hummer smørt med hvit trøffel, servert med sprø maispannekaker og ovnsbakte små rødbeter. perfekt for en luksuriøs forrett eller festmåltid.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: avansert
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 2 kopper hvit maisgryn, lett ristet
- 2 kopper hvetemel
- 1 spiseskje bakepulver
- 3 spiseskjeer honning
- 1/2 teskje salt
- 4 store egg, lett pisket
- 2 1/4 kopper melk
- 4 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 1 pund usaltet smør, myknet
- 1 hvit trøffel, finrevet
- Salt og nykvernet hvit pepper
- 4 hummer (1 1/2 pund hver), dampet og kjøttet fjernet
- 3 mellomstore rødbeter, ovnsbakte, skrelt og presset
- 3/4 kopp rapsolje
- 3 spiseskjeer champagneeddik
- Salt og nykvernet hvit pepper
Fremgangsmåte
- 1Til maispannekakene: I en blandebolle, bland maismelet, mel, bakepulver, honning og salt. I en separat bolle, bland eggene, melken og det smeltede smøret. Tilsett eggeblandingen i de tørre ingrediensene og bland godt.
- 2Varm opp en takke eller støpejernspanne over høy varme, pensle med olje og legg i 3 spiseskjeer røre for hver panne (totalt 20). Stek i omtrent 1 minutt, eller til kantene er tørre, snu og stek i ca. 30 sekunder til gjennomstekt.
- 3Hold varme i en ovn på 200 grader til servering.
- 4Til trøffelsmør: Ha smøret i en middels bolle. Vend inn trøflene til de er godt fordelt, og smak til med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer. Restene av smøret kan fryses.
- 5Til de ovnsbakte rødbetene: Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Gni rødbetene inn med olje, legg dem på et stekebrett og bak til de er gjennomstekt, omtrent 20 til 30 minutter. La dem avkjøle litt og fjern skallet. Skjær i kvarter.
- 6Til vinaigretten: Hell rødbetsjuice i en liten, ikke-reaktiv kjele og reduser til 3 spiseskjeer. Sil gjennom en fin sil over en ikke-reaktiv bolle og la avkjøle. Når den er avkjølt, visp inn kanolaoljen sakte til den er emulsifisert.
- 7Visp sammen eddik og 1/4 teskje salt i en liten bolle. Visp inn rødbetoljen sakte til den er emulsifisert. Smak til med pepper og mer salt om nødvendig.
- 8Til anretningen: Varm 3 spiseskjeer trøffelsmør i en middels stekepanne på lav varme. Tilsett halvparten av den kokte hummerkjøttet og kok i 30 sekunder,
