Fremgangsmåte

1. 11. For å lage marinaden, tilsett soyasaus og eddik i en blender, sett på lokket og kjør blenderen. Gjennom åpningen tilføres, én etter én, hvitløk, malt nellik, timian, svart pepper, sennep og sirup. Legg flankesteken i en ikke-reaktiv beholder, hell marinaden over og dekk til slik at kjøttet blir godt dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer.
2. 22. Mens steken marinerer, ristes hvitløken til demi-glaceen. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Kutt av roten på hvitløkhodet, og bruk et stykke aluminiumsfolie for å forme en innpakning rundt hvitløken, slik at det dannes en beholder med en bunn som hindrer at den tipper. Hell 1 spiseskje olivenolje over hvitløken fra roten, slik at oljen renner mellom skinnene og inn i klyngene. Resten av oljen brukes til å sautere sjalottløk. Rist hvitløken i 40 minutter til 1 time, pass på at den ikke brenner seg. Ta ut av ovnen og la den avkjøles til romtemperatur.
3. 33. For å lage yuca, kok den til den er mør i nok vann til å dekke den. Sil av vannet, skyll og sett til side kort. Lag en dressing ved å tilsette eddik, salt og timian i en blender, og tilsett olivenolje i en tynn, jevn strøm gjennom åpningen mens blenderen går. Bland yuca med nok dressing til å dekke, og sett i kjøleskapet.
4. 44. Varm opp grillen (eller bruk en grillpanne). Ta steken ut av marinaden, kast marinaden, og stek hver side av steken raskt for å få fine stekeskorper. Kok til ønsket stekegrad, og la den hvile på et skjærebrett i 5 minutter.
5. 55. For å fullføre demi-glaceen, varm opp den resterende spiseskjeen grapeseed-olje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og sautér