Fremgangsmåte

1. 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 22. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
3. 33. Tilsett smør, mais, løk, rød paprika, hvitløk og 1 teskje salt i en middels stor kjele satt over middels høy varme. Surr til løken er gjennomsiktig, ca. 6 til 8 minutter.
4. 4Tilsett spisskummen, chilipulver, cayennepepper og mel, og kok under omrøring med en tresleiv i 3 til 4 minutter for å lage en jevning.
5. 5Hell i den kalde melken i en jevn strøm, og rør kraftig til blandingen er glatt.
6. 6Kok opp på middels varme, og rør ofte, til det begynner å tykne, ca. 8 til 10 minutter.
7. 7Skru ned varmen til middels lav, og rør inn cheddar- og Monterey Jack-osten.
8. 8Kok til sausen er glatt og kremet, i 4 til 5 minutter.
9. 9Tilsett vårløk, pepper og rigatoni, og bland godt for å kombinere.
10. 104. Hell blandingen i en 23 x 33 cm glassform.
11. 11Strø panko jevnt over toppen, og dekk med aluminiumsfolie.
12. 12Stek i 20 minutter, fjern deretter folien og stek i ytterligere 10 til 15 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og osten bobler.
13. 13Sett til avkjøling på en rist og la hvile i 8 til 10 minutter.
14. 145. Pynt med cotija-ost, jalapeño og koriander.
15. 15Server umiddelbart.