Fremgangsmåte

1. 1I en stor stekepanne, over høy varme, sautér tournedos i 3 spiseskjeer smør i 30 sekunder på hver side. Sett til side for å avkjøle helt.
2. 2I samme stekepanne, med de resterende 3 spiseskjeene smør, kok sjalottløk og sopp til alt væske har fordampet. Tilsett fløte, salt og pepper. Reduser over moderat varme til en tykk puré. Avkjøl.
3. 3Forvarm ovnen til 230°C (450°F).
4. 4Del deigen i 6 like deler. På et lett melet bord, kjevle ut hver del til en rektangel på omtrent 15 x 30 cm og 0,5 cm tykk. Plasser hver tournedos på den ene siden av et deigstykke, med nok plass til å brette over.
5. 5Legg sopppuréen på hver tournedos. Pensle kantene av deigen med eggeplomme, og brett den over slik at den følger kjøttets konturer. Klipp bort overflødig deig og pynt etter ønske.
6. 6Pensle toppen av deigen med eggeplomme.
7. 7Stek tournedos i 15 til 20 minutter, eller til deigen er gyllenbrun.
8. 8Anrett hver tournedos på en oppvarmet tallerken og pynt med vannkresse. Hell Madeira-sausen rundt tournedos.
9. 9I en kjele, kok opp Madeira, sjalottløk og timian. Reduser til en tredjedel av volumet. Tilsett kraften; fortsett å redusere over middels varme til sausen er litt tykkere. Visp inn smøret. Krydre med salt og pepper etter smak.
10. 10Porsjon: Gir omtrent 1 kopp.