Fremgangsmåte

1. 1I en stor kjele over middels høy varme, legg i 4 kopper vann, guajillo-chili, hvitløksfedd og hvit løk, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til chilikene er myke og møre, omtrent 25 minutter. Overfør de kokte grønnsakene, tomaten og 2 kopper av kokevannet til en stor blender, og la det avkjøle før du kjører det til en jevn puré. Kjør til glatt konsistens. Krydre med 1 teskje salt og en klype svart pepper. I en middels stor, tykkbunnet kjele, varm opp vegetabilsk olje over middels varme. Sil den purerte guajillo-salsaen over i kjelen. Tilsett laurbærbladet og la det småkoke til det tykner, omtrent 10 minutter. Smak til med salt og pepper etter behov. Sett til side til bruk i enchiladas og svinekjøtt. Kok's notat: For enklere tilberedning kan du bruke 2 hermetiske, hele tomater, uten frø, i stedet for 1 fersk, kokt tomat.