Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Varm opp smøret i en stor stekepanne. Tilsett pancetta og stek til den er lett brun.
3. 3Tilsett hvitløk, stek kort, og hell deretter på vinen. La vinen koke inn til den er redusert til halvparten, og tilsett deretter fløten. La denne koke inn til den er redusert med en tredjedel, og ha deretter i den kokte pastaen. Varm opp pastaen, og tilsett parmesan, hvit pepper, salt, og vend godt.
4. 4Hell opp i skåler og dryss over mer parmesanost (så mye du ønsker).
5. 5Spør kjøttmannen din om et 2,3 kilo stort, fint kvadratisk stykke svinebryst (uten skinn) som får plass i en 2-gallon zip-lock pose.
6. 6Tørk svinebrystet med papirhåndklær.
7. 7Bland sammen alle krydderne.
8. 8Bruk plasthansker og gni inn krydderblandingen i begge sider av kjøttet.
9. 9Legg kjøttet i en 2-gallon zip-lock pose, sett den på et stekebrett, og oppbevar i kjøleskapet.
10. 10Hver dag i en uke, snu posen og masser kjøttet (gjennom posen) for å sikre at krydderet trekker inn.
11. 11Kjøttet vil få en litt mørkere farge enn før, noe som er et tegn på at curingprosessen fungerer.
12. 12Det vil også trekke ut noe fuktighet fra kjøttet.
13. 13Når kjøttet er mørkere og fastere, tar du det ut av posen og skyller det under rennende vann for å fjerne eventuelt krydderrester.
14. 14Tørk det godt, og dryss lett over hvit pepper.
15. 15Rull kjøttet veldig stramt til en logg, og pakk det inn i osteklede.
16. 16Bind endene godt, og heng det i en kjøleskapstemperatur på mellom 1,5 og 3 grader Celsius i minst 2 uker.
17. 17På dette tidspunktet skal baconet være fullstendig cured og ha en god fasthet når du klemmer på det.