Fremgangsmåte

1. 1Røsteknollene av smakstilsetningene: På en ujevet takke eller en tung stekepanne satt over middels varme, røykt hvitløksfeddene, vend dem av og til, til de er myke (de vil bli svarte på enkelte steder), omtrent 15 minutter. La dem avkjøle og skrell. Mens hvitløken røyker, legg løken på et lite stykke aluminiumsfolie, plassert på takken, og la den steke, bli brun og myk, i omtrent 5 minutter på hver side. Røst tomatene på et bakepapirkledd stekebrett plassert 10 cm under en veldig varm grille, til de er svarte på enkelte steder og myke, ca. 6 minutter; snu dem og røykt den andre siden. La dem avkjøle og skrell, og samle opp all saften sammen med tomatene.
2. 2Sausen: Bland alle de røykte ingrediensene i en food processor eller blender, sammen med pepper, nellik og 1/4 kopp vann. Kjør til en middels glatt puré. I en veldig stor stekepanne, varm opp oljen over middels-høy varme. Når oljen er varm nok til at en dråpe av puréen syder høyt, tilsett alt på en gang. Rør i flere minutter mens blandingen svir og blir mørkere, og skru deretter ned varmen til middels-lav. Fortsett å koke, rør jevnlig, til sausen er veldig tykk, ca. 5 minutter. Rør inn Chipotle-krydder-salsa (eller hakket chipotle) én spiseskje av gangen, og smak til slik at den tykke salsaen passer din egen preferanse for styrke. Smak til med salt, og ta av varmen.
3. 3Reker: Skrell og rens rekene, og la den siste leddet og halen være igjen. Sett stekepannen med sausen tilbake på middels-høy varme. Tilsett rekene, og rør forsiktig rundt og snu dem i ca. 3–4 minutter, til de er akkurat kokt gjennom. Smak til med salt om nødvendig. Server rekene med risen. Pynt med koriander.