Fremgangsmåte

1. 11. For cupcakesene: Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. Forbered to muffinsformer med papirformer.
2. 22. Mos spinaten til det måler én kopp. Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bolle. Bland sukker og egg til en kremet konsistens i en kjøkkenmaskin med flatpisker, tilsett deretter olje, sitronsaft, vanilje og spinatpuré og bland godt. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene og bland i ytterligere 30 sekunder.
3. 33. Stek i 14 minutter, og la deretter avkjøle helt.
4. 44. For tomatmarmeladen: Kok opp en kjele med vann. Tilsett tomatene og kok til skinnet begynner å løsne, ca. 2 minutter, før de dyppes i en kald vannbad. Skrell, fjern frø og hakk tomatene. Overfør til en kjele med sukker, salt, nellik og kanel, og kok til de er møre og sirupsaktige. La avkjøle.
5. 55. For smørkremen: Pisk kremosten myk i en kjøkkenmaskin med flatpisker til den er myk. Tilsett hvit sjokolade og bland godt, deretter bland inn smør, sitronsaft og salt.
6. 66. Til montering: Bruk en melonskje til å fjerne midten av hver cupcake og fyll med tomatmarmelade. Pynt med smørkrem på toppen og garnér med mer tomatmarmelade.