Jordanisk tradisjonell maklooba
Oppdag den autentiske jordanske maklooba, en smakfull tradisjonell rett. Lær hvordan du lager denne deilige middagen med vår enkle oppskrift.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 hele kyllinger, skinnet og delt i fire (eller 8 kyllinglår)
- 3 1/2 kopper rapsolje, pluss 3 spiseskjeer
- 1 teskje fersk muskatnøtt
- 1 teskje allehånde
- 1 teskje spisskummenpulver
- Salt
- 4 safrantroser
- 2 kanelstenger
- 5 hele kardemommekapsler
- 3 hele pepperkorn
- 5 kopper vann
- Nykvernet svart pepper
- 1 hode blomkål, delt i buketter
- 1 stor aubergine, skrelt, skåret i terninger og saltet; pass på å plassere den i en sil slik at vannet kan renne av
- 2 løk, delt gjennom roten og tynne skiver, kjernen fortsatt på
- 4 kopper middelskornet ris
- 1 kopp konvertert ris
- 1/2 teskje malt kardemomme
- 1/2 teskje allehånde
- 1/2 teskje fersk muskatnøtt
- 1/4 teskje fersk malt kanel
- 1/4 kopp rapsolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- Ristede pinjekjerner til pynt
Fremgangsmåte
- 1I en 5-liters kjele brunes begge sider av kyllingen i 1/2 kopp rapsolje. Når den er brunet, tilsettes muskatnøtt, allehånde, spisskummen, salt, safran, kanelstenger, kardemommekjerner og pepperkorn.
- 2Tilsett omtrent 5 kopper vann slik at det akkurat dekker kyllingen, og kok opp. Krydre med nykvernet pepper. Dekk til og la det småkoke på lav til middels varme i ca. 15 til 20 minutter, eller til kjøttet begynner å løsne fra benet. Når det er ferdig, sett kyllingen til side og kast kraften.
- 3Stek blomkålen i en stor gryte med 3 kopper rapsolje til den er gyllenbrun. Ta den opp og la den renne av på kjøkkenpapir. Når det er gjort, gjenta prosessen med auberginen. (Merk: Ikke skyll saltet av auberginen, gjesten mener at det fjerner smak.) Sett både den stekte blomkålen og auberginen til side.
- 4Varm 3 spiseskjeer rapsolje i gryten som tidligere inneholdt kyllingen. Når oljen er varm, men ikke røykende, tilsett løk og kok til de er gjennomsiktige, ca. 10 minutter. Tilsett den kokte kyllingen, ben og alt; kok sammen i noen minutter, dekk til og la det trekke med varmen slått av i 15 minutter.
- 5I mellomtiden skylles risen ca. 5-6 ganger til vannet er klart. Legg risen i en bolle, rør inn krydderne i den rå risen, og bland godt.
- 6Tilsett den stekte auberginen og blomkålen i kyllingblandingen, og legg deretter den krydrede risen oppå. Hell vann i gryten slik at det akkurat dekker risen. Kok opp, senk deretter varmen og dekk til.
- 7Omtrent 10 minutter senere tilsettes 1/4 kopp olje, og gryten dekkes igjen. Når vannet er helt fordampet, er retten ferdig, ca. 25
