Fremgangsmåte

1. 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 22. Først lager du brat-krydderet ved å blande like deler av havsalt, hvit pepper, sellerifrø, muskat og 1 spiseskje salvie. Sett til side.
3. 33. Bruk en kjøttkvern eller en food blender med en pølseskjærefestet til å male svinekjøttet og jowlfettet to ganger til en jevn og glatt konsistens.
4. 44. Tilsett 2 unser av det forberedte brat-krydderet i isvannet og bland til det dannes en emulsjon, deretter tilsettes dette i kjøttblandingen.
5. 55. Knyt en ende av pølseskinnet og fest skinnet til pølseblanderen. Fyll skinnet til omtrent 7,5 cm i lengde, vri og gjenta til ønsket mengde pølser er laget, og knyt en knute for å sikre den siste pølsen.
6. 66. Kokes i vann med temperatur mellom 165 og 170 grader til den indre temperaturen når 155 grader (ca. 5 minutter). Deretter grilles eller settes under en grill for å fullføre.
7. 77. (Alternativt kan brat-kjøttet kokes i en forvarmet ovn på 190 grader i tjue minutter eller til de er gyldne.)