Fremgangsmåte

1. 11. Fylling: Kombiner 1 kopp blåbær med sukker i en ikke-reaktiv kjele. Kok opp på lav varme, rør av og til, til sukkeret er smeltet og blandingen er veldig flytende – omtrent 5 minutter. Bland maizena og vann i en liten bolle, og visp inn blåbær- og sukkermiksen. Hell alt tilbake i kjelen og kok opp under konstant omrøring på lav varme til blandingen koker, tykner og blir klar. Hvis den ikke blir klar, fortsett å koke på lav varme i noen minutter til til den er det. Hell over i en stor bolle og rør inn de resterende fyllematerialene, unntatt blåbærene, før du tilsetter de resterende 3 koppene blåbær. La avkjøle.
2. 22. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius og plasser rister i øvre og nedre del av ovnen. Kjevle ut bunnen av paideigen og legg den i en 23 cm Pyrex-paipanne. Hell den avkjølte fyllet i bunnen av paien. Forbered et lattice-toppdeig. Flut kantene på paien og pensle forsiktig med eggeplomme. Hvis ønskelig, strø sukker over toppen av paien. Sett paien i ovnen på den nederste risten og senk temperaturen til 190 grader Celsius. Stek i ca. 40 minutter, til skorpen er gjennomstekt, dyp gyldenbrun, og fyllet bobler forsiktig. Hvis toppdeigen ikke har fått nok farge etter 30 minutter, flytt paien til den øvre risten de siste 10 minuttene. La paien avkjøle på en rist.